酒技能：枣酒加工制造流程与工艺是什么

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  枣是一种药用和养分价值极高的果品，品种繁多，有尽700多个，.假如按果形分类，可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其中量多质优，使用价值较高的有20多个，具有共同的养分和药用价值。如沧州金丝小枣，含糖量76%～88%,含酸0.2%～1.6%,每100g含维生素C397mg,比苹果、梨、葡萄、桃、柑橘、柠檬等生果的维生素C的含量均高。

  一般选用无病虫灾的劣质枣做酒，但有必要铲除腐烂粒、杂质。之后用流用地清水在洗果机内整理洗刷洁净，置于夹层锅中参加其干重3～5倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在90℃左右下坚持30min,中止加热，使其天然降温至60℃左右，于不锈钢提取罐中浸泡5～6h,使果实充沛吸水，以利破碎。然后将浸光过的果有用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥。

  将弄清果汁加5%～10%（体积分数）的人工培育纯种酵母液（或选用果酒活性干酵母）,坚持16～20℃发酵5～6d后，进行换桶，转入后发酵。

  用虹吸办法将果酒移至另一洁净桶中。（酒脚与发酵果渣一同蒸馏出产蒸馏果酒）.

  主发酵后的枣酒一般酒精度为3%～9%（体积分数）.应增加蒸馏果酒或食和酒精进步酒精度。

  保温15～20℃，时刻为30～50d.酒脚会集后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度。

  经后发酵的新酒，需1～2年的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满意咱们的口味要求。

  弄清后的枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压接连式灭菌进行灭菌并冷却，终究得到制品枣酒。您想免费学习纯粮酿酒，自己酿酒开酒坊，更多酿酒资讯，白酒、果酒、花酒、药酒、可注重“唐三镜白酒酿酒设备”微信大众号：hcy2232415194.联络/微信：。

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